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Feijoada

Feijoada - Bohneneintopf. Schlemmen auf die brasilianische Art!

Bohneneintopf - brasilianisches Nationalgericht

Feijoada - Schwarze-Bohnen Eintopf

Man sagt auch was die Pasta für Italiener ist, ist die Feijoada für Brasilianer! Fast so heilig wie die Nationalhymne ist das Nationalgericht Feijoada in ganz Brasilien bekannt. Für das Gericht gibt es je nach Region unterschiedliche Varianten der Zubereitung.

Aber was ist eine Feijoada?

Feijoada ist ein Bohnen-Eintopf aus meist schwarzen, roten oder braunen Bohnen und war früher eher ein einfaches Essen für die Sklaven auf den Plantagen. Feijoada ist in verschiedenen Ländern wie z.B. Portugal, Macao, Brasilien, Mosambik weit verbreitet. Bei der Feijoada werden die Bohnen mit Trockenfleisch, Räucherwürstchen, Schweineohren, Nelken, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Knoblauch und Zwiebeln gekocht. Hierzu kann man Reis, geröstetes und angemachtes Maniokmehl, gedünsteten Grünkohl, Wirsing, Mangold und Orangenscheiben hinzufügen. Hierzu wird meist eine scharfe Pfeffersauce serviert. Es gibt noch eine landestypische Wurzel (Mandioka), mit der der Eintopf zusätzlich bestreut werden kann.

Schlemmen auf die brasilianische Art!

Feijoada Zubereitung

Die Feijoada wird traditionell aus schwarzen Bohnen zubereitet. In Bahia werden jedoch vermehrt braune Bohnen hergenommen. Normalerweise rechnet man eine Handvoll Bohnen pro Person. Der Feijoada können beliebig verschiedene Gemüsesorten beigegeben werden, zum Beispiel Weiß- und andere Kohlsorten.

Fleischsorten

Man kann bis zu 13 unterschiedliche Fleischsorten hinzufügen und variieren. Einzigartig in Brasilien – die Zugabe des gesalzenen, getrockneten Fleisches (Trockenfleisch: Carne de seca, Charque genannt).

Für die Feijoada soll das Rindfleisch nicht zu fett sein, braucht jedoch nicht unbedingt die beste Qualität zu haben. Zusätzlich kann man auch Suppen- und Bauchfleisch sowie geräuchertes Fleisch wie z.B. Kasseler, dicke Rippe, etc. verwenden. Das Fett sollte jedoch vom Kassler entfernt werden.

Auf alle Fälle darf eine kräftige, pikante Wurst (spanische Cabanos oder Krakauer) nicht fehlen. Schweinefüßchen, - öhrchen, und -schwänzchen sind zwar nicht zum Verzehr gedacht, sollen der Feijoada jedoch einen besonderen Geschmack verleihen.

Für eine gute Feijoada ist nachfolgendes zu beachten:

1. Das Fleisch sollte über Nacht eingelegt werden
2. langsames Kochen der Bohnen (viele Stunden, damit die Brühe sämig wird)
3. Als Beilage Farofa, Orangenscheiben, eine scharfe Pfeffer-Sauce und eine Caipirinha.

Feijoada für 10 Personen

1 ½ kg schwarze oder braune Bohnen
500 g Suppenfleisch
1 Schweinezungen (evtl. geräuchert)
500 g Carne seca ( Kasseler)
500 g Schweinelende
150 g geräucherter Speck
750 g Linguiça ( oder: spanische Cabanos, Mettendchen von guter Qualität, Krakauer)
1 Schweinefüßchen, 1 Schweineöhrchen, 1 Schweineschwänzchen
Öl
6 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 Orange
3 Lorbeerblätter
Kreuzkümmel (Kümmel ist kein Ersatz für Kreuzkümmel) oder etwas Curry

Für die Marinade:

3 Eßlöffel Weinessig
2 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Für die Feijoada, die gewaschenen Bohnen in Wasser einweichen. Die Fleischsorten in einer Marinade aus Weinessig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer über Nacht einlegen. In einem Topf das Öl, zwei kleingeschnittene Zwiebeln und 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen anbraten. Die Bohnen mit dem Wasser – in dem die Bohnen eingeweicht wurden – ca. 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur kochen.
In einem separaten Topf 4 große, in Ringe geschnittene Zwiebeln, 5 zerdrückte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter in Öl anbraten und die eingelegten Fleischsorten der Reihe nach hinzugeben – alle 10 Minuten die nächste Fleischsorte (je nach Garzeit). Das Ganze bis das Fleisch weich ist schmoren lassen. Danach das Fleisch und die Würstchen in den Bohnentopf geben und nochmals 1-2 Stunden auf niedriger Temperatur kochen. Ab und zu umrühren und würzen.

Feijoda Beilagen (Bohneneintopf Beilagen):

Reis, geschälte Orangenstückchen Brokkoli, Blumenkohlblätter oder Kohlrabi, unbedingt eine scharfe Molho de Pimenta (Ersatz für Chilli Sauce oder handelsübliche Pfeffersauce) anbieten. Zusätzlich können auch verschiedene Salatsorten angeboten werden.

Feijoada Brasileira - Bohneneintopf

Bohnen-Eintopf  - Rezepte aus brasilien

Feijoada Brasileira

Feijoada - schwarzen Bohnen-Eintopf

Lecker, gesund und einfach: Der Eintopf punktet mit gesunden Hülsenfrüchten und vielen Geschmacksreizen. Kochen Sie doch mal diesen brasilianischen Eintopf mit schwarzen Bohnen.

Dauer & Ergebnis

  • Zubereitungszeit:

    1 Std. 0 Min.

  • Ruhezeit:

    1 Tag Zeit für das Einweichen und das Marinieren

  • Ergebnis:

    4 - 5 Portionen

  • Schwierigkeitsgrad:

    normal


Zutaten

  • Schwarze Bohnen

    1 Kilo getrocknete schwarze Bohnen
  • Mehl

    500 gr. Mehl
  • Lorbeerblätter

    2 Lorbeerblätter
  • Knoblauch

    2 Knoblauchzehen
  • Schweinefüsschen

    1 Schweinefüsschen, -öhrchen, -schwänzchen (können auch weggelassen werden)
  • Suppenfleisch

    500 gr. Suppen- oder Bauchfleisch
  • Schweinezunge

    1 Schweinezunge (nach Geschmack auch geräuchert)
  • Schweinelende

    500 gr. Schweinelende
  • Kasseler

    300 gr. Kasseler
  • Speck

    100 gr. geräucherter Speck
  • Chorizos

    800 gr. Chorizos

Die Zutaten für die Marinade

  • Essig

    3 El. Essig
  • Knoblauch

    3 zerdrückte Knoblauchzehen
  • Salz

    2 Tl. Salz
  • Pfeffer

    3 Tl. Pfeffer

Vorbereitung:

Die gewaschenen und verlesenen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren und das Fleisch (nicht die Würste) darin einlegen.

Zubereitung:

  • In einem großem Topf zwei der Zwiebeln klein gewürfelt anbraten Die vorbereiteten Bohnen absieben und abbrausen und zu den Zwiebeln geben. Mit Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt hinzugeben und bei niedriger Temperatur ca. 1 bis 2 Stunden kochen lassen. Die restlichen Zwiebeln und den gepressten Knoblauch in Öl anbraten, die verschiedenen Fleischsorten in der angegebenen Reihenfolge hinzugeben - ca. alle 10 Minuten die nächste Sorte. (Wer möchte kann auch weitere Fleischsorten nach Geschmack dazu geben, auch dann schrittweise nach Garzeit)
  • Nach der letzten Fleischzugabe den Eintopf 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich ist und noch nicht zerfallen, kommt es mit dem entfettem Fleischsud in den Topf zu den Bohnen. Die in Scheiben geschnittenen Würstchen und die Orange geschält dazu geben und alles zusammen nochmal auf kleiner Flamme 1,5 -2 Stunden kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. In Brasilien wird die Feijoada (Bohneneintopf) mit Maniokmehl bestreut und mit Reis serviert. Guten Appetit!

# Youtube mal anders

Original aus Brasilien - Receita de como fazer a Feijoada Perfeita (10 DICAS) - Schau mal rein:

Youtube - Copyright © Churrasqueadas

Empfehlungen:

Feijoada ist ein traditionelles brasilianisches Gericht.

Hier sind einige Empfehlungen für Beilagen, die gut zu Feijoada passen: Reis, Farofa, Orangenscheiben und eine scharfe Sauce, Bier und/oder Caipirinha. Wichtig: Die Beilagen können je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren.

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