Aber was ist eine Feijoada?
Feijoada ist ein Bohnen-Eintopf aus meist schwarzen, roten oder braunen Bohnen und war früher eher ein einfaches Essen für die Sklaven auf den Plantagen. Feijoada ist in verschiedenen Ländern wie z.B. Portugal, Macao, Brasilien, Mosambik weit verbreitet. Bei der Feijoada werden die Bohnen mit Trockenfleisch, Räucherwürstchen, Schweineohren, Nelken, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Knoblauch und Zwiebeln gekocht. Hierzu kann man Reis, geröstetes und angemachtes Maniokmehl, gedünsteten Grünkohl, Wirsing, Mangold und Orangenscheiben hinzufügen. Hierzu wird meist eine scharfe Pfeffersauce serviert. Es gibt noch eine landestypische Wurzel (Mandioka), mit der der Eintopf zusätzlich bestreut werden kann.
Schlemmen auf die brasilianische Art!
Feijoada Zubereitung
Die Feijoada wird traditionell aus schwarzen Bohnen zubereitet. In Bahia werden jedoch vermehrt braune Bohnen hergenommen. Normalerweise rechnet man eine Handvoll Bohnen pro Person. Der Feijoada können beliebig verschiedene Gemüsesorten beigegeben werden, zum Beispiel Weiß- und andere Kohlsorten.
Fleischsorten
Man kann bis zu 13 unterschiedliche Fleischsorten hinzufügen und variieren. Einzigartig in Brasilien – die Zugabe des gesalzenen, getrockneten Fleisches (Trockenfleisch: Carne de seca, Charque genannt).
Für die Feijoada soll das Rindfleisch nicht zu fett sein, braucht jedoch nicht unbedingt die beste Qualität zu haben. Zusätzlich kann man auch Suppen- und Bauchfleisch sowie geräuchertes Fleisch wie z.B. Kasseler, dicke Rippe, etc. verwenden. Das Fett sollte jedoch vom Kassler entfernt werden.
Auf alle Fälle darf eine kräftige, pikante Wurst (spanische Cabanos oder Krakauer) nicht fehlen. Schweinefüßchen, - öhrchen, und -schwänzchen sind zwar nicht zum Verzehr gedacht, sollen der Feijoada jedoch einen besonderen Geschmack verleihen.
Für eine gute Feijoada ist nachfolgendes zu beachten:
1. Das Fleisch sollte über Nacht eingelegt werden
2. langsames Kochen der Bohnen (viele Stunden, damit die Brühe sämig wird)
3. Als Beilage Farofa, Orangenscheiben, eine scharfe Pfeffer-Sauce und eine Caipirinha.
Feijoada für 10 Personen
1 ½ kg schwarze oder braune Bohnen
500 g Suppenfleisch
1 Schweinezungen (evtl. geräuchert)
500 g Carne seca ( Kasseler)
500 g Schweinelende
150 g geräucherter Speck
750 g Linguiça ( oder: spanische Cabanos, Mettendchen von guter Qualität, Krakauer)
1 Schweinefüßchen, 1 Schweineöhrchen, 1 Schweineschwänzchen
Öl
6 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 Orange
3 Lorbeerblätter
Kreuzkümmel (Kümmel ist kein Ersatz für Kreuzkümmel) oder etwas Curry
Für die Marinade:
3 Eßlöffel Weinessig
2 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Für die Feijoada, die gewaschenen Bohnen in Wasser einweichen. Die Fleischsorten in einer Marinade aus Weinessig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer über Nacht einlegen. In einem Topf das Öl, zwei kleingeschnittene Zwiebeln und 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen anbraten. Die Bohnen mit dem Wasser – in dem die Bohnen eingeweicht wurden – ca. 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur kochen.
In einem separaten Topf 4 große, in Ringe geschnittene Zwiebeln, 5 zerdrückte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter in Öl anbraten und die eingelegten Fleischsorten der Reihe nach hinzugeben – alle 10 Minuten die nächste Fleischsorte (je nach Garzeit). Das Ganze bis das Fleisch weich ist schmoren lassen. Danach das Fleisch und die Würstchen in den Bohnentopf geben und nochmals 1-2 Stunden auf niedriger Temperatur kochen. Ab und zu umrühren und würzen.
Feijoda Beilagen (Bohneneintopf Beilagen):
Reis, geschälte Orangenstückchen Brokkoli, Blumenkohlblätter oder Kohlrabi, unbedingt eine scharfe Molho de Pimenta (Ersatz für Chilli Sauce oder handelsübliche Pfeffersauce) anbieten. Zusätzlich können auch verschiedene Salatsorten angeboten werden.
